Rozcieńczanie syropów do granity jest kluczowym krokiem w procesie tworzenia idealnego napoju o odpowiedniej konsystencji i intensywności smaku. Oto kilka ogólnych wskazówek dotyczących rozcieńczania syropów do granity:
1. Proporcje
Przestrzeganie odpowiednich proporcji jest istotne. Zazwyczaj zaleca się stosowanie określonego stosunku wody do syropu, który jest podany na opakowaniu syropu lub może być ustalony przez producenta. Najczęściej syropy do granity są rozrabiane w przedziale od 1:5 do 1:7. Minimalne wymagania do poprawnej pracy granitora to 13% poziom brix, dlatego nie wolno rozcieńczać syropów bardziej, niż górna granica podana przez producenta.
2. Zimna woda
Rozcieńczanie syropów do granity najlepiej odbywa się za pomocą zimnej wody. Pozwala to zachować odpowiednią temperaturę początkową i przyśpieszyć czas przygotowania. Im zimniejsza woda tym szybsze mrożenie. Unikaj używania gorącej wody, ponieważ może to wpłynąć na konsystencję granity, uszkodzenie maszyny i wydłużony czas mrożenia.
3. Delikatne mieszanie
Gdy dodajesz wodę do syropu, delikatnie mieszaj, aby składniki dobrze się rozpuściły. Najczęściej koncentraty są przygotowywane w specjalnych miarkach gastronomicznych z przedziałką co 100ml, które umożliwiają precyzyjne odmierzenie syropu i wody. Dobre jakościowo syropy można rozcieńczać bezpośrednio w granitorze.
4. Testowanie smaku
Po rozcieńczeniu syropu do granity zaleca się sprawdzenie smaku napoju i ewentualne dostosowanie proporcji wody do syropu w zależności od preferencji intensywności smaku. Więcej syropu = bardziej intensywny smak i kolor granity.
5. Mrożenie
Po rozcieńczeniu syropu i dokładnym wymieszaniu można włączyć mrożenie w granitorze, aby uzyskać pożądaną konsystencję i temperaturę napoju. Profesjonalne markowe granitory posiadają dokładną regulację konsystencji i osobne sterowania dla każdego zbiornika, co pozwala na uzyskanie idealnej konsystencji w zależności od rodzaju produkowanego napoju. Unikaj chińskich urządzeń, w których regulacja nie działa lub jest bardzo niedokładna, w efekcie napój będzie przemrożony lub zbyt wodnisty.
